Name: Recettes d'Adrien Soro
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Adrien Soro
Ingredients: 180 g de farine T55; 40 g de poudre de noisette; 110 g de beurre demi-sel froid; 1 zeste de citron vert (finement râpé); 1 jaune d'œuf; 30–40 g d’eau très froide; 1 pincée de sel; 3 gros artichauts Camus; 40 cl d’huile d’olive douce; 3–4 feuilles de laurier frais; ½ citron jaune (pour l’eau acidulée); Sel, poivre blanc; Feuilles extérieures des artichauts (propres); 1 échalote; 10 g de beurre; 10 cl de vin blanc sec; 40 cl de bouillon de légumes; 10 cl de crème liquide (ou lait végétal neutre); 1 c. à s -d’huile de noisette; Sel, poivre blanc; 1 trait de jus de citron

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Artichaut en jeu de texture, tarte fine à la noisette

Adrien Soro

Tarte fine d’artichaut travaillée en jeu de textures, reposant sur une pâte brisée à la noisette et au citron vert, à la fois croustillante et délicatement parfumée.
Les fonds d’artichauts Camus, finement taillés puis confits à l’huile d’olive et au laurier, sont montés en rosace fondante.
Le plat est accompagné d’une sauce profonde et élégante, réalisée à partir des feuilles d’artichaut torréfiées et relevée d’une touche de noisette, pour une assiette végétale, raffinée et très expressive.